déterminent l'utilisation principale 

et "optimale" de la variété en cuisine

         

LA CLASSIFICATION VARIETALE  ( voir liste des variétés par groupe
3 couleurs, 3 catégories axées sur les "DOMINANTES CULINAIRES"
COULEUR VERTE  COULEUR CORAIL COULEUR JAUNE
est associée au groupe culinaire A. les variétés restent "fermes" à la cuisson

est associée au groupe culibaire B. ce sont des variétés qui vont convenir à de très nombreuses recettes de cuisine

 

est associée au groupe culinaire BC ou C: ce sont des variétés qui s'écrasent un peu plus à la cuisson (et qui absorbent les sauces)

Les variétés sont classées en fonction :

> de leur degré de délitement à la cuisson

> de la fermeté de leur chair

>  et de leur farinosité

dans les groupes A, B, C et D ainsi, qu'éventuellement, dans ceux intermédiaires A-B, B-C ou C-D.

Nous avons regroupé ces "GROUPES CULINAIRES en 3 CATEGORIES.

  Les   T R O I S    C A T E G O R I E S    C U L I N A I R E S    et leur définition :

A

SALADE, VAPEUR, SAUTEES MIJOTEES ..

Pomme de terre à chair ferme, peu ou pas farineuse, aqueuse à modérément aqueuse et ne présentant pas de délitement lors de la cuisson. Idéales pour toutes les pommes sautées, rissolées, les salades, bref pour toutes les recettes qui nécessitent une très bonne tenue à la cuisson.

B

POLYVALENTE EN CUISINE

Pomme de terre à chair "fondante" assez fine, se délitant légèrement à la cuisson. un peu farineuse: à réserver plutôt pour les pommes rissolées, en robe des champs, gratins, potages, pommes sautées
C FRITE, GRATIN, PUREE, POTAGE

pommes de terre à chair assez farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, potages

   

> Les variétés de consommation à chair ferme appartiennent toutes au groupe A

> les variétés de consommation appartiennent surtout au groupe B et plus rarement  A-B, B-C ou C

          

 Les variétés classées par "CATEGORIE" CULINAIRE

la catégorie

 les variétés
A

AMANDINE, ANNABELLE, ANOE, AXELLE, B.F 15, Belle de FONTENAY, CHARLOTTE, CHEYENNE, FRANCELINE, JULIETTE, Linzer DELIKATESS, LADY CHRISTL, LAURA, LAURETTE, POMPADOUR, RATTE, ROSA ,ROSEVAL, STELLA, VIOLA, VITELOTTE.

B

ADORA, ADRIANA, AGATA, AGRIA, AIDA, ALTESSE, AMINCA, ANAIS, ANIEL, APOLLO, BAILLA, BARAKA, BEA, BERBER, BERNADETTE, CARLITA, CHERIE, CICERO, CUPIDO, DAISY, DALI, DRAGA, DUCHESSE, ELODIE, EMERAUDE, ESTIMA, EUROPA, GLORIA, HERMINE, JAERLA, LISETA, MANNA, MANON, MARABEL, MARFONA, MONALISA, MONDIAL, NICOLA, NOISETTE, NOVITA, OCEANIA, O'SIRENE, OSTARA, PENELOPE, PLATINA, PRIMURA, RESY, RUBIS, SAFRANE, SIRTEMA, STARLETTE, TIMATE UNIVERSA ...

C

ATLAS, BINTJE, BLEUE D'AUVERGNE, BLONDINE, CLAUSTAR, DESIREE, EARLY ROSE, FLEUR DE PECHER, FLORETTE, I.BEAUVAIS, JOSE, JUSTINE, KENNEBEC, KERPONDY, LA ROYALE, NATURELLA, ROSABELLE, SAMBA, SPARTAAN, SPUNTA, STEMSTER, URGENTA, VICTORIA

 

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