la POMME DE TERRE de consommation à CHAIR FERME

chair ferme

allongée

C.F type

charlotte

chair ferme

peau rouge

PRIMEURS

"primeur"

fausses

primeurs

créneau

MONALISA

créneau

SPUNTA

créneau

BINTJE

variétés

tardives

peau

ROUGE

chair

BLANCHE

variétés

marginales

var. à chair

de couleur

variété à

grenaille

 

   

LA CHAIR FERME de forme très allongée

   

   

 .  les variétés LIBRES

B.F 15 ...  En 1992, elle représentait 40% des ventes de chairs fermes; en 2005, c'était 11,5 %. aujourd'hui, elle est marginale. Supplantée par LINZER DELIKATESS, la BF15 a une sensibilité plus prononcée au stress hydrique, est plus sensible à la gale commune et tubérise moins que la linzer . Son déclin est total, d'autant plus que de nombreuses variétés se profilent sur le créneau CHAIR FERME.

BELLE DE FONTENAY le haut de gamme dans la chair ferme précoce; difficile à produire avec un assez faible rendement, cette variété se marginalise et est l'apanage du jardinier. Elle est devenue très marginale dans les ventes de PDT à chair ferme. Elle est remplacée par linzer délikatess ou, plus récemment par une ANOE.

RATTE ....  est le symbole de la pomme de terre en Rhône-Alpes . Son marché est assez constant. Un producteur ne doit faire cette variété que s'il s'est assuré auparavant le débouché. La qualité est indispensable, les coûts de production assez élevés, très bonne image "grand public", mais est supplantée par linzer délikatess.

STELLA : Bien que particulièrement ''excellente'' en cuisine, cette variété n'est pas très précoce et ses tubercules sont assez fragiles. les "grandes exploitations CONSO" l'ont abandonnée et La production de plant est devenue marginale.

et pourtant ... on n'a pas fait mieux en qualité et finesse de chair !

 

 .  les obtentions GROCEP (comité Centre Sud)

LAURETTE  ... variété à CHAIR FERME - type CHARLOTTE - facile à produire et à cuisiner. Le rendement est assez extraordinaire en nombre, poids er homogénéité.

A suivre absolument. Faible besoin en azote, faible sensibilité aux maladies, intrants raisonnés, cette variété corresponds aux attentes d'une culture raisonnée et des producteurs BIO.

ANOE ....   Cette variété a une peau très claire. Très précoce, elle convient bien à une récolte de chair ferme primeur. Anoé ayant une forte tubérisation, il faut soigner le buttage; Anoé est assez peu sensible à la gale commune. La récolte est lisse, allongée, à peau et chair jaune pâle. En cuisine:  très bonne tenue, groupe culinaire A, pas de noircissement, faible teneur en matière sèche et "a du goût".

COQUINE ...  "Chair fine" précoce à demi-précoce, très bon comportement face aux stress climatiques et dans sol difficile. Formidable tubérisation. Sa très grande tolérance MILDIOU en fait la référence sur son créneau de chair ferme). c'est une alliée de premier ordre en culture BIO. Excellente tenue à la cuisson (elle est assez polyvalente en cuisine pour une chair ferme)

 

 .  les obtentions FRANCAISES

AMANDINE ..  Elle se développe sur le créneau de CHARLOTTE. très belle présentation, forme allongée; cette variété peut être capricieuse en germination et doit être bien préparée. ATTENTION, cette variété est réservée aux collecteurs de consommation agrées par GERMICOPA (l'obtenteur) et répondant à un cahier des charges très précis ou à des maraichers de moins de 5 hectares de production

CELTIANE ... Demi-précoce, Celtiane a de très bonnes qualités culinaires, variétés à tubercules nombreux, oblongs allongés, de belle présentation, bon rendement, forte résistance au mildiou, chair jaune assez foncée, très ferme. Convient particulièrement bien sur les marchés d'aujourd'hui en CHAIR FERME.

GALANTE ...  Variété demi-précoce, de type chair ferme. Ses nombreux tubercules assez allongés, à peau et chair jaunes, sont de très belle présentation et de très bonne qualité culinaire. Son taux de matière sèche est voisin de 18-19% et son rendement est équivalent voire supérieur à Charlotte.

JULIETTE chair ferme de Germicopa d'abord développée sur la Grande-Bretagne et l'Allemagne. plus proche d'une RATTE que d'une CHARLOTTE, En CULTURE, elle est assez TARDIVE et produit de très nombreux tubercules allongés, pas très gros, de couleur assez JAUNE. Récoltée mûre, son  aspect est "plus rustique" qu'une Charlotte. En cuisine, elle a toutes les aptitudes des chairs fermes

Est développée en France sous le label : LA JULIETTE DES TERROIRS

LUCIOLE ...  un look de chair ferme (de très nombreux petits tubercules allongés à peau jaune et chair jaune clair) l'irrigation est nécessaire pour une bonne récolte. fumure azotée soutenue pour une chair ferme, attention au mildiou du feuillage. la formation de peau est rapide, la forme très allongée de la variété la rends sensible aux chocs; dormance moyenne à faible et variété sensible à l'égermage (plant)

POMPADOUR : [ voir fiche TOUQUET ] : Marginale, cette chair ferme, demi-précoce et allongée a des qualités culinaires exceptionnelles, nombreux tubercules au pied et très bonne conservation. ATTENTION à planter tôt; la variété est très sensible aux cycles Jour/nuit et est, de fait, délicate à produire. Elle est un peu moins belle de peau que ses concurrentes.

 

 .  les obtentions ETRANGERES

ALLIANCE ...  Variété à chair ferme à haut rendement. très peu sensible au mildiou (se développe bien en BIO), variété Allemande, don un peu plus jaune que nos variétés françaises. Excellente en cuisine

ANNABELLE ...  Chair ferme - La forme du tubercule, la qualité culinaire font que cette variété convient bien pour les salades.  variété à courte période de dormance : elle sera efficace en plantation "précoce" mais plus difficile à bien conserver.

LEONTINE ... Variété assez hâtive CHAIR FERME, de très bonne tubérisation, à la peau er chair JAUNE CLAIR. groupe culinaire A; dormance assez courte.

LINZER DELIKATESS :  Le standard de la pomme de terre nouvelle en Rhône-Alpes. Plus productive et régulière que B.F 15, elle a une peau plus solide et lavable de couleur crème (plus commerçante). Plus tendre à la cuisson qu'une RATTE, elle est plus souple d'utilisation. En culture, sa précocité est souvent synonyme de meilleurs prix et se plante de début janvier à fin juin (risqué!).

GABRIELLA .. CHAIR FERME hâtive à récolte homogène. 

en culture : même densité qu'amandine, soigner le buttage, variété sensible au sencor, l'élément Potasse a un rôle important afin de limiter la sensibilité aux coups. La récolte : PDT de forme oblongue allongé à peau très claire et chair jaune, yeux superficiels et calibrage très homogène. Utilisation culinaire typique chair ferme.