quelques recettes ardéchoises

 

 l a   c o m p a g n i e   du   p o t a g e r

    

recettes extraites du livre de Michèle SAINT ALBAN : Recettes traditionnelles d'Ardèche " les secrets de ma grand-mère", éditions de la Bouquinerie, place de la pierre, 26000 VALENCE.

 

LES LONGUETS DE SAINT FELICIEN

1 kg de pommes de terre,

1 fromage de Saint-Félicien juste fait,

3 œufs,

1 tasse de farine,

Huile de friture,

Sel.

 

Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter et les réduire en purée.

Mélanger à la purée le fromage écrasé et les œufs battus, puis ajouter progressivement la farine. Saler.

Prélever la valeur de deux cuillères à soupe de purée et la rouler en petits bâtonnets.

Rouler chaque longuet dans la panure et les jeter dans l’huile de friture bouillante.

Servir très chaud avec une viande ou une salade.

 

LA BOMBINE

1 kg de pommes de terre,

200 g de cèpes,

1 brin de thym,

1 brin de serpolet,

1 feuille de laurier,

3 cuillères d’huile d’olive, Sel, poivre.

 

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses.

Laver et trier les cèpes. Couper-les en tranches fines.

Dans une coquelle, faire chauffer l’huile, déposer les pommes de terre en les mélangeant à des tranches de cèpes. Saler, poivrer, et émietter les herbes.

Couvrir d’eau à mi-hauteur. Laisser mijoter à feu doux. Les pommes de terre sont cuites quand un couteau les traverse sans résistance.

Variantes : On peut rajouter un oignon émincé, ou une gousse d’ail pilée. On peut également remplacer les cèpes par une cuillère de poudre de champignons séchés.

 

LE RAGOUT DE TRIFOLAS

1 kg de pommes de terre, 500 g de petit salé,

3 oignons jaunes,

3 gousses d’ail,

‘ 2 verres de vin blanc,

2 verres de bouillon,

1 poignée d’olives noires,

Sel, poivre.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.

Blanchir le petit salé : le placer dans de l’eau froide, et amener doucement à ébullition. Laisser cuire 10 mn, puis le retirer.

Dans une cocotte, mettre à chauffer du saindoux, y faire revenir les oignons émincés, l’ail et la viande. Saupoudrer de farine, mouiller avec le bouillon et le vin. Rajouter les pommes de terre et les olives. Assaisonner avec sel, poivre et fines herbes.

Laisser mijoter à feu doux 45 mn.

Servir chaud.

 

LA MIQUE

1 kg de pommes de terre,

1 ou 2 tommes fraîches,

2 cuillères de crème fraîche épaisse,

Sel, poivre.

Faire cuire des pommes de terre dans leur peau. Les peler encore chaudes et les écraser à la fourchette.

Les mélanger aux tommes qu’on aura également écrasées. Rajouter un peu de crème fraîche, saler, poivrer.

Façonner des boulettes de la taille d’une pêche, les rouler dans la panure, et les déposer sur une plaque beurrée. Mettre à four chaud 10 mn.

Servir chaud.

 

LES CAILLETTES DE POMME DE TERRE

250 g de foie de porc,

250 g de poitrine,

500 g de pommes de terre,

4 cuillères à soupe de persil haché,

1 crépine de porc, Thym, laurier,

Sel, poivre.

Faire tremper la crépine de porc à l’eau froide.

Faire revenir à feu vif les viandes coupées en morceaux sans les faire cuire.

Peler les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau salée. les écraser grossièrement à la fourchette.

Hacher la viande en gros morceaux. La pétrir avec les pommes de terre. Saler et poivrer. Ajouter le persil et les fines herbes.

Couper des morceaux de crépine de la taille d’une main ; Y déposer des boules de farce de la grosseur d’une pomme. Bien refermer.

Disposer chaque caillette dans un plat à gratin en plaçant la fermeture de la crépine au-dessous.

coiffer chacune d’elle d’un petit lardon. Ajouter au fond du plat la valeur d’un demi verre d’eau.

Faire cuire à four moyen 40 à 45 mn.

Manger chaud ou tiède avec éventuellement des pommes de terre au four.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

LA CRIQUE

1 kg. de pommes de terre,

3 œufs, Huile, beurre,

Sel, poivre.

Peler et laver les pommes de terre.

Les râper avec la grille à gros trous.

Les laver et les égoutter sur un papier absorbant. Y ajouter les oeufs battus, le sel et le poivre.

Faire chauffer l’huile dans une petite poêle, et y verser une louche de la préparation.

Faire dorer 15 mn, puis retourner la crique avec une spatule ou en utilisant un couvercle, et faire dorer l’autre

face. Répéter l’opération tant qu’il reste des pommes de terre.

Servir chaud avec une salade verte.

 

LA CRIQUE (variante!!)

On peut rajouter aux pommes de terre des oignons, du persil, des carottes râpées, ou du céleri râpé.

On peut également se passer d’œufs pour lier, et faire revenir les criques dans du saindoux, mais la réalisation devient un peu plus difficile.

Chacun à la recette de sa crique, et chacune est délicieuse.

 

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