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 Estouffe de Pommes de terre aux cèpes

 

Par Régis MarconRégis Marcon

(Recette tirée du site Internet www.regismarcon.fr)

 

Les ingrédients

 

1500g de pommes de terre
100g de cèpes (secs extra)
250g de cèpes frais (Edulis)
30g de beurre
1 échalote ciselée
2 gousses d'ail
250g de crème
100g de lait
5cl d'huile d'olive
Muscade
Sel, poivre

 

La marche à suivre

La veille, mettre à tremper les cèpes secs dans trois fois leur volume d'eau tiède recouvrir d'un film alimentaire, réserver.
Le lendemain, filtrer le jus de trempage des cèpes. Mettre de côté les cèpes trempés, faire bouillir le jus et mettre à réduire au ¾, y verser la crème, le lait, ajouter une gousse d'ail écrasée, le sel, poivre et pointe de noix de muscade. Remettre l'ensemble à bouillir, laisser infuser cette préparation.
Faire revenir l'échalote avec une noix de beurre, y mélanger les cèpes trempés que vous avez hachés grossièrement.
Tailler les cèpes frais, les faire sautés rapidement à la poêle.
Eplucher les pommes de terre, tailler en cylindres, les émincer en tranches fines au couteau ou en s'aidant d'une mandoline.
Beurrer votre plat à gratin, le frotter avec une gousse d'ail, étaler une première couche de pommes de terre, saler légèrement répartir des cèpes secs déjà sauter à la poêle. Remettre dessus une couche de pommes de terre et finir avec les cèpes frais sautés eux aussi, y verser dessus le mélange de concentré de cèpes, crème de lait.
Mettre à cuire au four 30 à 40mn, four moyen 160°-170°.

 

 

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Dernière modification : 20 mars 2014 -